Kudapan Tradisional Kalimantan Timur
KUE GEGETAS
 |
Bahan:
250 g tepung ketan 1/2 butir kelapa parut 1/2 sdt vanili garam secukupnya 125 ml santan kental dari 1/4 butir kelapa minyak untuk menggoreng |
Lapiran gula:
125 g gula pasir
125 g gula merah, serut
50 ml air
125 g gula pasir
125 g gula merah, serut
50 ml air
Cara membuat:
Campur tepung ketan, kelapa parut, vanili dan garam, aduk rata.
Masukkan santan secara bertahap, aduk hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk
Ambil 1 sdm adonan, bentuk lonjong pipih, lakukan hingga adonan habis
Goreng adonan dengan minyak panas, api penggorengan tetap kecil
Masukkan gula pasir, gula merah dengan air, hingga kental
Masukkan getas goreng, aduk rata hingga mengering. Angkat, dinginkan.
Hasil 20 buah
 |
Bahan:
200 g tepung terigu garam secukupnya 300 ml air 2 lembar daun pandan, sobek-sobek, simpulkan 1 sisir pisang kepok, kupas 1/2 buah kelapa, parut beri sedikit garam |
Cara membuat:
Campur tepung terigu dan garam, tuangi air, aduk hingga rata
Didihkan air bersama daun pandan, selup pisang dalam adonan tepung
Masukkan pisang kedalam air mendidih satu persatu, rebus hingga matang
Bila telah mengapung angkat tiriskan, lumuri kelapa parut
Hasil 12 buah
Catatan: Dapat disajikan dengan taburan gula pasir.
KUE INTALU KERUANG
 |
Bahan:
350 g tepung ketan 350 ml air 1,5 sdm air kapur 750 ml santan dari 1 butir kelapa 250 g gula merah 100 g gula pasir garam secukupnya 2 lembar daun pandan, robek-robek, simpukan |
Cara membuat:
Masukkan tepung ketan dalam mangkok, tuangi air dan air kapur sirih, aduk hingga tercampur rata
Uleni hingga adonan kalis dan tidak lengket ditangan
ambil adonan 1/2 sdm, bentuk sebesar kelereng, lakukan hingga adonan habis
Masak santan, gula merah, gula pasir, garam dan daun pandan, hingga gula larut,saring
Masukkan kelereng-kelereng adonan dalam air rebusan gula selama 20 menit, hingga matang (mengapung). Angkat, sajikan
Hasil untuk 5 orang
Catatan:Agar tidak lengket satu sama lain tempat untuk meletakkan kelereng adonan ditaburi sedikit tepung beras
KUE GEGICAK
 |
Bahan:
350 g tepung ketan 350 ml air daun suji pandan 1,5 sdm air kapur sirih |
Taburan:
250 g gula merah; 100 g gula pasir; 50 ml air; 0,5 butir kelapa parut;
2 lembar daun pandan; garam secukupnya
250 g gula merah; 100 g gula pasir; 50 ml air; 0,5 butir kelapa parut;
2 lembar daun pandan; garam secukupnya
Cara membuat:
Campuri tepung ketan, air perasan daun suji dan air kapur sirih hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk.
Ambil 0,5 sdm adonan, bentuk sebesar kelereng, tekan sedikit tengahnya dengan ibu jari hingga agak melekung.
Rebus adonan kelereng keta ke dalam air mendidih, bila telah mengapung berarti sudah masak, angkat
Taberan: Masak gula merah, gula pasir, dan air hingga gula cair, angkat, saring
Masak kembali, tambahkan kelapa parut, daun pndan dan garam, aduk diatas api kecil hingga mengering, angkat
Sajikan gegicak dengan taburan kelapa muda
Hasil untuk 5 orang
PEPARE
 |
Bahan:
Kulit: 250 g tepung ketan; 1,5 sdm air kapur sirih; garam secukupnya; Campur 200 ml santan kental dari 0,5 butir kelapa dengan 3 sdt air daun pandan/suji Isi: 125 g gula merah; 50 g gula pasir; 50 ml air; garam secukupnya; 0,5 butir kelapa, parut kasar; 1 lembar daun pandan, robek-robek, simpulkan |
Hiasan:
250 ml santan kental dari 0,5 butir kelapa dan garam secukupnya, masak hingga mengental menjadi areh
250 ml santan kental dari 0,5 butir kelapa dan garam secukupnya, masak hingga mengental menjadi areh
Cara membuat:
Kulit: Campur tepung ketan, air kapur sirih,dan garam. Tuangi santan dan ir daun pandan, aduk hingga tidak lengket ditangan.
Isi: Masak gula merah, gula pasir, garam, dan iar hingga gula mencair, saring. Masak kembali, masukkan kelapa parut dan daun pandan, biarkan hingga cairan gula mengering. Angkat dinginkan
Ambil 50 g adonan, isi 1 sdm isian kelapa, bentuk bulat lonjong, gurat-gurat memanjang diatasnya, hingga menbentuk guratan buah paria
Letakkan di atas sehelai daun pisang beroles minyak. Kukus selama lebih kurang 10 menit, jangan terlalu lama agar kulit tidak terlalu memuai
Bila akan dihidangkan, olesi santan di atasnya
Hasil 20 buah
PUNDUT NASI
 |
Bahan:
300 g beras, rendam 1 jam, tiriskan raram secukupnya 600 ml santan kental dan 600 ml santan encer dari 2 butir kelapa daun pisang, untuk pembungkus, lyukan |
Sambal:
2 sdm minyak untuk menumis;
5 buah cabe rawit + 5 buah cabe merah 50 g kacang tanah, goreng dan haluskan
garam secukupnya
2 sdm minyak untuk menumis;
5 buah cabe rawit + 5 buah cabe merah 50 g kacang tanah, goreng dan haluskan
garam secukupnya
Cara membuat:
Campur beras dan garam, aduk rata
Siapkan dua lembar daun pisang, bagian bawah lebih besar dari bagian atas
Masukkan 2 sdm beras, 3 sdm santan kental, dan 2 sdm santan cair, lipat kedua sisi tengahnya, semat dengan lidi
Kukus selama 2 jam hingga matang. Angkat dan dinginkan
Sajikan dengan sambal
Sambal: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, aduk hingga rata. Tuangi air dan tambahkan garam, biarkan beberapa saat, angkat dan sajikan
Hasil: untuk 20 @ 50 g
SANGGAR GEDANG RAMAS
 |
Bahan:
200 g tepung terigu 50 gula pasir 200 ml air 1 sdm air kapur sirih 6 buah pisang raja belah 4, potong-potong 2 cm minyak untuk menggoreng |
Cara membuat:
Campur tepung terigu, gula pasir, air, dan air kapur sirih, aduk hingga rata
Masukkan pisang aduk hingga rata
Panaskan minyak, goreng 2 sdm adonan pisang hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
Sajikan hangat
Hasil: 15 buah
L A K S A
 |
Bahan:
250 g tepung terigu 350 ml air panas daun pisang untuk alas Kuah: 3 sdm minyak untuk menumis 150 g daging ikan gabus, haluskan 150 g labu siam, potong 1 x 1 cm 750 ml santan dari 1 butir kelapa |
Bumbu yang dihaluskan:
5 buah bawang merah; 3 siung bawang putih; 7 buah bawang merah; 1 sdm bumbu kari; garam secukupnya
5 buah bawang merah; 3 siung bawang putih; 7 buah bawang merah; 1 sdm bumbu kari; garam secukupnya
Cara membuat:
Kukus tepung beras selama 30 menit. Angkat, masukkan dalam mangkok.
Tuangi air panas secara bertahap, sambil terus diaduk hingga rata dan adonan matang
Cetakan adonan menggunakan cetakan putu mayang membentuk mi @ seberat 50 g
Alasi pengukus dengan daun pisang, letakkan adonan yang telah dipotong, kukus adonan selama 15 menit dengan air sedang, hingga matang. Angkat sajikan dengan kuah
Kuah: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daging ikan gabus halus, aduk hingga rata, tambahkan labu siam
Tuangi santan, biarkan hingga mendidih, sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Angkat
Untuk 5 orang
PUTU MAYANG
 |
Bahan:
250 g tepung beras baru 350 ml air panas daun pisang untuk alas |
Saus:
250 g gula merah, sisir
100 g gula pasir
700 ml santan kental dari 1 butir kelapa
1/2 sdt vanili
garam secukupnya
1 sdm tepung maizena, cairkan dengan 2 sdm air
250 g gula merah, sisir
100 g gula pasir
700 ml santan kental dari 1 butir kelapa
1/2 sdt vanili
garam secukupnya
1 sdm tepung maizena, cairkan dengan 2 sdm air
Cara membuat:
Kukus tepung beras selama 30 menit hingga matang, angkat masukkan dalam mangkok
Tuangi air panas secara bertahap, sambil terus diaduk hingga air habis dan adonan matang
Cetak dengan cetakan putu mayang, kukus selama 30 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan. Sajikan dengan sausnya
Campur gula merah, gula pasir, santan, vanili dan garam. Rebus hingga gula mencair, saring. Masak kembali, tuangi dengan cairan tepung maizena. angkat.
Untuk 18 buah @ 50 g
SANGGAR KEKUMBU
(SANGGAR KACANG HIJAU)
 |
Bahan:
250 g kacang hijau, rendam semalaman, tiriskan 125 g gula merah 125 g gula pasir 1/2 sdt vanili minyak untuk menggoreng |
Pencelup:
75 g tepung beras; 200 ml air; garam secukupnya
75 g tepung beras; 200 ml air; garam secukupnya
Cara membuat:
Rebus kacang hijau hingga lunak, masukkan gula merah, gula pasir dan vanili, masak hingga air perebus kering. Angkat dan dinginkan.
Haluskan kacang hingga lembut dan dapat dibentuk.
Ambil 2 sdm (+/- 50 g) adonan, bentuk bulat pipih setebal 1 cm. Lakukan hal serupa hingga adonan habis.
Pencelup: Campur tepung beras, air dan garam, aduk hingga rata. Celupkan bulatan kacang hijau ke dalam cairan pencelup.
Panaskan minyak goreng, goreng bulatan kacang hijau hingga matang dan berwarna kekuningan. Angkat dan tiriskan.
Sajikan
Hasil: 10 buah @ 50 g
KUE ENGKEA-ENGKEA
 |
Bahan:
1 Sisir pisang kepok, matang, cincang kasar 150 g gula merah, iris halus 3 kuning telur 1/2 sendok garam 75 g tepung beras 100 ml santan Minyak untuk menggoreng |
Cara membuat:
Campur pisang kepok, gula merah, kuning telur dan garam, aduk hingga rata
Masukkan tepung beras dan air secara bertahap smbil terus diaduk hingga tercampur rata
Panaskan minyak, goreng adonan 1 sdm membentuk bulatan hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan, angkat dan sajikan
Hasil 15 buah
 |
Bahan:
250 g gula merah 200 ml air 1 lembar daun pandan, sobek-sobek 300 g tepung beras 300 g tepung terigu 1/2 sendok garam 4 kuning telur 1 l santan dari 1 butir kelapa minyak untuk menggoreng |
Cara membuat:
Rebus gula merah, air, dan daun pandan, hingga gula larut, angkat dan saring. Sisihkan
Campur tepung beras, tepung terigu, garam dan kuning telur, aduk hingga rata
Tuang cairan gula, tambahkan santan dan aduk hingga rata. Diamkan adonan semalaman
Panaskan minyak, masukkan 3 sdm adonan. Goreng setengah masak, balik, biarkan hingga matang. Angkat dan sajikan
Hasil 20 buah
Catatan: Setiap akan digoreng, adonan diaduk-aduk agar tepung tidak mengendap dan kue mengembang
